鱼豆腐的做法大全家常，鱼豆腐的做法大全家常菜

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本文目录

1. “绝味豆腐”
   ，大全大全好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做
2. 豆腐鱼片家常做法
3. 鱼豆腐怎么吃

“绝味豆腐”，家常家常好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做

原料:鲜鱼、鱼豆鱼豆水 、腐的腐玉米淀粉（或面粉）、做法做法鸡蛋
、大全大全肥肉（回民可以将肥肉的家常家常份量由鱼肉取代）
、盐、味精、白糖 、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性 ，可添加高弹素 、琼脂、卡拉胶等食品添加剂） 。

配比 ：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3 ：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6
：1具体视情况可调节 。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性 ，需添加一定比例的高弹素
，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明 。

生产前的准备 ：

1
 、原料鱼的选择：一般来说 ，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别 。（最好买大头鱼的鱼尾做 ，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳 ，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理 ：将鲜鱼去头、去鳞 、去内脏
、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观） 、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋 、黄酒
、生姜浸泡15分钟左右 ，再用清水洗净待用
。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素 。但应注意  ，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬 ，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3、将肥肉去皮洗净待用；

4 、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6 、准备好其它调味品。

操作步骤  ：

1、粉碎
：将准备好的鱼
、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2 、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次 ，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可 。

3  、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出 ，然后再添加松软素、蛋清 、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水 ，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）
。

4
、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面 ，加入量为模盒的七分高为宜 。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定  ，一般在20-30分钟 。火 、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大 ，影响产品质量 。判别产品是否蒸熟的方法 ：用干净的筷子从豆腐中插入 ，拔出筷子看筷子是否沾有浆料 ，无浆料说明已熟 
，否则需要再蒸 。直到蒸熟为止 。最后 ，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好
，以免风干皱皮和褐变 。

豆腐鱼片家常做法

原料：

鱼片200克 、豆腐200克 、食用油适量、豆瓣酱适量
。

做法步骤
：

1、把鱼片切段，两面拍上干淀粉，锅内放油 ，油烧热 ，下入鱼片，煎到两面金黄，捞出备用。豆腐切片
，下锅里煎到两面金黄 ，捞出，备用。

2、洗干净锅
，下两勺油 ，油热后下两勺豆瓣酱炒香，然后把鱼片和豆腐下锅翻炒均匀即可。

鱼豆腐怎么吃

用料

鱼豆腐300克，洋葱半个嗯尖椒1个，孜然粒适量
，孜然粉适量，生抽半勺，盐少量 ，白芝麻适量

步骤

1.鱼豆腐冷水下锅焯一下，沸水2分钟捞出备用 。

2.洋葱尖椒切块
。

3.加油放孜然粒
，油热后加入洋葱和焯好的鱼豆腐翻炒两分钟后加入尖椒。

4.加适量孜然粉，半勺生抽 ，少量盐和白芝麻炒2-3分钟起锅

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，希望能帮助到您
。

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